Кабачки — это овощ, который радует нас в августе, но становится дорогим в зимние месяцы. Многие из нас предпочитают закатывать банки или готовить икру, однако существует более простой и эффективный способ сохранить этот овощ. Правильная заморозка позволяет сохранить кабачки практически такими же, как они были только что собраны с грядки. Об этом сообщает SevastopolMedia.
Важно помнить, что кабачок на 90% состоит из воды. При замораживании образуются кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки, что в итоге приводит к образованию кашицы после разморозки. Чтобы избежать этой неприятности, необходимо удалить излишки влаги и следовать правильной технологии заморозки.
Первым делом выберите зрелые плотные кабачки с твёрдой кожурой. Тонкие ломтики могут развалиться, поэтому нарезайте кабачки кругами толщиной 1,5 см или кубиками размером 1–1,5 см. Зрелые кабачки желательно очищать от кожуры и семян, в то время как молодые можно замораживать с кожурой.
Для того чтобы избежать превращения кабачков в кашу, необходимо провести процедуру бланширования. Нарезанные кусочки кабачков посыпьте солью и оставьте на 10–15 минут, после чего промокните их салфеткой и приступайте к заморозке. Если вы планируете замораживать натёртые кабачки, то соль также обязательна: необходимо отжать лишнюю жидкость и заморозить порциями.
Разложите подготовленные кусочки на подносе, предварительно застеленном пергаментом, в один слой и заморозьте в течение 2–3 часов. После этого переложите замороженные кусочки в пакет, не забыв удалить воздух. В таких условиях кабачки могут храниться до 10 месяцев. Размораживать их перед готовкой не нужно — их можно сразу добавлять в супы, рагу или на сковороду.
Корреспондент Лана Вавилова делится своим опытом и рассказывает, как долго она боролась с кабачками, пока не узнала о правильной заморозке. "Соседка-повар научила меня бланшировать, — говорит Лана. — В декабре я бросила кружочки на сковороду — они не развалились, остались упругими и по вкусу почти не уступали свежим. Теперь я замораживаю только так — никаких банок и икры".
Шеф-повар Зоя Музраева также подтверждает эффективность этого метода, отмечая: "Бланширование на 1–2 минуты останавливает ферментативные процессы и сохраняет структуру. Соль перед заморозкой помогает вытянуть лишнюю влагу. Прямо замороженными бросайте в готовку — размораживать не нужно".