Свекольная ботва, часто отправляемая дачниками в компост, на самом деле является настоящим кладезем витаминов. По факту, в ней содержится больше полезных веществ, чем в самом корнеплоде. Например, замороженные листья могут стать отличной основой для супов и борщей, а из цельных листьев легко приготовить голубцы. SevastopolMedia сообщает, что в свекольной ботве присутствует три суточные нормы витамина К, 76% суточной нормы бета-каротина и 33% витамина С. Кроме того, в ней много калия, железа, магния и кальция, в то время как в корнеплоде этих витаминов менее 1% от нормы.
Для наилучшего результата рекомендуется использовать молодые листья, так как они более нежные. Прежде всего, их следует тщательно промыть, разложить на полотенце и дождаться полного высыхания. Затем отделите листья от черешков, нарежьте листья тонкими полосками, а черешки — мелкими кубиками. Разложите все по пакетам с застёжкой или контейнерам, при этом важно формировать порции на один раз, так как повторной заморозке ботва не подлежит. Не забудьте выдавить воздух из пакетов и поместить их в морозильник при температуре не выше –18°C.
Шеф-повар Зоя Музраева отмечает: «Свекольная ботва — полноценный ингредиент, достойный морозилки. При правильной подготовке — просушке и порционной фасовке — она сохраняет вкус, цвет и витамины. Горсть ботвы зимой превращает суп в летнее блюдо. Из целых бланшированных листьев получаются нежные голубцы — они готовятся быстрее капустных». Если у вас ограниченное место в морозильной камере, черешки можно засолить или замариновать с уксусом и специями.
Кроме того, ботву можно добавлять в различные блюда, такие как супы, омлеты, салаты, запеканки и начинку для пирогов, что делает её универсальным ингредиентом на кухне.