Когда заканчивается сезон вишни, многие дачники без колебаний отправляют листву в костёр. Однако, как оказывается, это решение не самое разумное. Зелёная крона вишни является настоящим кладезем аромата, который, при правильной заготовке, может согревать нас долгими зимними вечерами. Несколько лет назад я обнаружила один метод, и с тех пор зима для меня не проходит без вишнёвого чая. Здесь не требуется никаких противней для сушки — только морозильная камера, мясорубка и немного терпения. Подробности об этом методе можно найти на SevastopolMedia.
Многие хозяйки привыкли сушить вишнёвые листья по старинке, но у этого способа есть свои недостатки. В высушенном листе сок словно запечатывается внутри жёстких клеток, и кипятку становится сложно его «вытянуть». В результате отвар получается бледным, с запахом, напоминающим сено, и не передаёт того самого насыщенного вишнёвого аромата, который мы все так любим.
Предлагаемый альтернативный метод решает данную проблему радикально. В его основе лежит заморозка, которая разрушает структуру листа изнутри. Этот процесс довольно прост, но при этом гениален. В морозильной камере вода внутри клеток замерзает и расширяется, тем самым разрывая клеточные стенки. После разморозки листья становятся мягкими и начинают щедро отдавать свой сок.
Слегка оттаявшие листья необходимо пропустить через мясорубку. В результате получится влажная зелёная масса, которая формируется в гранулы. Эти гранулы перекладываются в контейнер, закрываются крышкой и оставляются в тёплом месте на 5–7 часов для ферментации. Как только появляется сладкий фруктовый аромат, гранулы следует высушить в духовке при температуре 50 градусов в течение примерно четырёх часов.
Готовую заварку можно хранить в стеклянной банке. Зимой достаточно залить щепотку кипятком — и на кухне вновь заиграет запах летнего сада.
Лично я была той дачницей, что отправляла вишнёвую листву в костёр. Всё изменилось три года назад, когда соседка по даче поделилась этим методом. Она принесла баночку своих гранул — я заварила и была поражена вкусовыми ощущениями. Это был настоящий вкус лета. В тот же год я решила повторить процесс, и теперь каждый год заготавливаю листья, искренне сожалея о тех годах, когда сжигала это богатство.
Вишнёвый чай, приготовленный из таких гранул, получается густым, терпким и удивительно ароматным. И всё это — из того, что ранее безжалостно отправлялось в огонь. Попробуйте этот способ, и вы больше никогда не будете сушить вишнёвые листья по старинке.